医学衷中参西录 · 第 852 页
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大麥芽解大麥芽性平，味微酸
（含有稀鹽酸，是以善消）。
能入脾胃，消化一切飲食積聚，為補助脾胃藥之輔佐品
（補脾胃以參、朮、耆為主，而以此輔之）。
若與參、朮、耆並用，能運化其補益之力，不至作脹滿。
為其性善消化，兼能通利二便，雖為脾胃之藥，而實善舒肝氣
（舒肝宜生用，炒用之則無效）。
蓋肝於時為春，於五行為木，原為人身氣化之萌芽
（氣化之本在腎，氣化上逹由肝，故肝為氣化之萌芽），麥芽與肝為同氣相求，故善舒之。
夫肝主疏泄，為腎行氣，為其力能舒肝，善助肝木疏泄以行腎氣，故又善於催生。
入丸散劑可炒用，入湯劑皆宜生用。
化學家生麥芽於理石
（即石膏）
上，其根蟠曲之處，理石皆成微凹，可徵其消化之力。
【附案】
一婦人年三十餘，氣分素弱，一日忽覺有氣結於上脘，不能上達亦不下降，俾單用生麥芽一兩，煎湯飲之，頓覺氣息通順。
一婦人年近四旬，脅下常常作疼，飲食入胃常停滯不下行，服藥數年不愈，此肝不升胃不降也。
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